【最重要20選】流行らない飲食店に共通する特徴【知らないとマズイ】

飲食業界は常に変化し、新しいトレンドや流行が次々と現れます。

しかし、逆に言えば、時代の波に乗れないと、流行らない飲食店として取り残される可能性があることも事実です。

このブログでは、「流行らない飲食店の特徴」というテーマに焦点を当て、その背後にある理由や成功への道を模索していきます。

新しいアイディアや美味しい料理だけではなく、経営の基本やお店の運営において注意が必要なポイントにフォーカスします。

過去の成功事例や挫折を通して、飲食店経営における共通の課題や落とし穴を共有し、より多くの経営者が成功への一歩を踏み出せるようになることを目指しています。

また、これはあくまでガイドであり、特定の成功法則を提供するものではありません。

しかし、共通して避けるべき誤りや、成功につながる一般的なヒントが存在します。

このブログを通じて、お店の成長と発展に向けての新しい視点やアイディアを得て、未来に向けて自信を持って前進できるようお手伝いできれば幸いです。

流行らない飲食店とは

流行らない飲食店とは？

「流行らない飲食店」とは、一般的に顧客の注目や支持を得られないため店になかなか新しい顔が訪れず、リピーターが増えない状態です。

決してお店の料理が悪いわけではありません。

これは、さまざまな要因が組み合わさって生じる現象であり、飲食業界において特に顕著です。

・継続的な売上不振が続く。季節や特別なイベントに関わらず、売上が一定以上伸びない。

・広告やプロモーションを行ってもなかなか新しい顧客を獲得できない。

・口コミや評判が芳しくない

このような状態に陥っていれば黄色信号かもしれません。

何が原因なのか具体的な特徴を以下の章で解説します。

 流行らない飲食店の具体的特徴

１．地域とマッチしていない

流行らない飲食店が陥りやすい最初の罠は、地域やターゲット層を理解していないことです。

地域の住民層を理解し、その地域に合ったメニューやサービスを提供することが極めて重要です。

例えば、高齢者が多い地域に若者向けのハンバーガーショップを出店すると、期待した集客が難しいでしょう。

対策としては、地域の特性をリサーチし、それに基づいた適切なメニューやサービスを提供するとともに、地元の嗜好に合わせたプロモーションやイベントを展開することが必要です。

２．店内にテレビが置いてある

スポーツバーなど顧客が観戦するための用途はこの限りではありません。

厨房内等テレビが不適切な配置にあると、一気に店の雰囲気が安っぽくなります。

客層や店のイメージに合ったデザインや配置に変更することが求められます。

また、テレビだけでなくBGMや店内の照明など、他の要素も含めて統一感のある空間を演出し、客層に合った居心地の良い空間を提供することが大切です。

この対策によって、客がくつろげる雰囲気を醸成し、リピーターを増やすことが期待できます。

３．コンセプトと雰囲気がマッチしていない

飲食店の成功には、コンセプトと雰囲気の一貫性が欠かせません。

例えば、ファーストフード店は活気とスピード感のある発色の強い色（赤色）、カフェは落ち着きと居心地の良さを提供する色（茶色、深い緑等）のカラーコーディネートが多いです。

内装などの細部においても、コンセプトと一致していないと顧客は混乱しやすくなります。

対策としては、店のコンセプトを再評価し、ターゲット層や地域に合った雰囲気を演出することが必要です。

インテリアやカラースキームを見直し、一貫性のあるデザインに統一することで、顧客の印象を強化しましょう。

４．清潔さの欠如

飲食店の清潔感や設備のメンテナンスが行き届いていないと、顧客に不快な印象を与え、リピート率が低下します。

顧客が触れるメニューやテーブルは当然のことですが、特に重要なのはトイレの清掃です。

清掃が行き届いていないと食べ物に対する信頼感を損ねかねません。

清潔さの対策としては、定期的な清掃スケジュールを確立し、徹底的な清潔管理を行うことが必要です。

清潔な状態に維持することで、顧客に良い印象を与え、再訪を促進します。

５．スタッフの態度が悪い

実は最も重要な項目でもあります。

お店の評判は料理が決めるわけではありません。

口コミサイトを閲覧すれば分かる通り、スタッフの対応はお店の評価に最も影響します。

スタッフのモチベーションや満足度が低い場合、サービスの品質が低下し、それが結果的に顧客離れにつながります。

リピーターを獲得するためには、スタッフのトレーニングとモチベーション向上のプログラムを導入することが欠かせません。

６．差別化できていない

激しい競争が繰り広げられる飲食業界において、成功するためには他の店との差別化が不可欠です。

同系統の店舗が多い状況では、同様のメニューやサービスだけでは新規顧客を引き込むのが難しくなります。

対策として以下の点に留意しましょう。

①差別化ポイントの発見

 競合店と比較して、独自の強みや特長を見つけましょう。これはメニュー、サービス、雰囲気、価格帯などさまざまな要素にわたります。

②アピールポイントの強調

 発見した差別化ポイントを顧客にわかりやすく伝えることが重要です。

例えば、特有の調理法や地元産食材の使用、独自のイベントやサービスなど、アピールポイントを積極的に強調しましょう。

③限定メニューや特別イベントの導入

 定期的なメニューアップデートや期間限定の特別イベントは、顧客に新しさを提供し、興味を引く手段となります。季節やイベントに応じたメニューの導入も効果的です。

④顧客のフィードバックの活用

 顧客の声を積極的に受け入れ、それをビジネスに反映させることで、他店との差別化が進みます。新しいアイディアや要望に応えることで、お客様とのコミュニケーションが深まります。

⑤ブランディングの構築

 独自性を強調するために、店舗のブランディングに力を入れましょう。ロゴ、店舗デザイン、スローガンなどが統一され、独自のイメージを構築することで、他店との差別化が図れます。

これらの対策を総合的に実行することで、差別化が実現し、お店の魅力が顧客に伝わりやすくなります。

差別化についてはより詳細に書いた別の記事があります。

詳しく知りたい方は以下の記事も参考にしてみてください。

７．宣伝やマーケティングの不足

そもそもお店が知られていないということも問題点としては考えられます。

特に、現代においてはオンラインプレゼンスの充実が極めて重要であり、効果的なオンライン広告戦略の構築が事業成功の鍵となります。

対策として以下の点に留意しましょう。

①オンライン広告の活用

 インターネットを利用した広告は、多くの潜在的な顧客にアクセスする手段の一環です。

SNS広告や検索エンジン広告、ウェブサイト上のバナー広告など、オンラインプレゼンスを高める方法を検討しましょう。

②コンテンツマーケティング

 魅力的なコンテンツを制作し、それを通じて商品やサービスの価値を顧客に伝えることが重要です。

ブログ記事、動画コンテンツ、SNSへの定期的な投稿などがその一環です。

③地元イベントへの参加と提携

 地域社会とのつながりを深め、地元イベントへの参加や提携を通じて地域の人々にアピールしましょう。

地元のコミュニティと協力することで、信頼性と知名度の向上が期待できます。

④口コミマーケティング

 顧客の良い経験を積極的に広めることで口コミが生まれ、新規顧客の獲得に繋がります。

良い口コミを促進するためには、サービス向上と顧客満足度の向上が必要です。

■口コミサイト：食べログ

■口コミサイト：ぐるなび

⑤競合調査

 競合他社のマーケティング戦略を分析し、差別化ポイントを見出しましょう。

他社にない独自の特長や価値を強調することが、競争優位性の確立につながります。

これらの対策を総合的に実行することで、効果的な宣伝とマーケティングが可能となり、知名度向上と集客の向上に貢献します。

８．入口が分かりづらい

入口を分かりやすくすることは極めて重要です。

入口周りの整然とした配置は、店舗の印象を大きく左右します。

看板やサインは分かりやすく、かつ視認性が高い場所に配置されるべきです。

特に夜間や暗い場所でもっともっと目立つよう、明るい照明を利用することも検討すべきです。

初めての来店者も迷わずに入店しやすくなります。

効果的な入口デザインは、店舗の特徴やコンセプトもしっかりと表現する一環として捉えることが重要です。

お客様が安心して店舗に足を運べるよう、細部まで気を配りましょう。

９．店名が分かりづらい

店名が分かりづらいと、顧客は簡単に見過ごしてしまうかもしれません。

店名は、その店自体のアイデンティティや魅力を表すものであるため、分かりやすく印象的なものであるべきです。

まず、店名には業態や提供する商品カテゴリーが分かるようなキーワードを含めることが大切です。

これによって、通りがかる人が興味を持ちやすくなります。また、店名に込められたストーリーやコンセプトも、お客様に覚えてもらう一因となります。

外部の意見を取り入れ、店名が他の多くの人にとっても分かりやすいかどうかを確認することも重要です。

友人やフォーカスグループを通じてフィードバックを得ることで、客観的な視点を得られます。

これによって、店名がどれだけ覚えやすいかを客観的に評価し、必要ならば改名を検討することも一つの手段です。

特に英語表記が一般的な場合は、簡潔で覚えやすいフレーズや言葉を使うことが効果的です。

翻訳やニュアンスの工夫を施し、ターゲットとする顧客層に響くものに仕上げることで、店名が一層印象的になります。

総じて、店名は単なるラベルだけでなく、お店自体のアピールポイントを表すものと捉え、工夫を凝らしてより多くの人に覚えてもらえるように心掛けましょう。

１０．カンバンメニューがない

カンバンメニューの存在は、顧客にとって直感的で分かりやすいメニュー選択を促進します。

なぜなら、顧客が効率的かつ迅速に注文を行えるようサポートする重要な要素です。

お店の名前が入ったメニューなどは良い例です。

有名なカンバンメニューを作ることができれば他社に差を付けられるかもしれません。

定期的なメニューアップデートも重要であり、新商品や季節限定メニューを積極的に宣伝することで、お客様には常に新しい味わいを提供できます。

これにより、飽きずに楽しめる幅広い選択肢を提供し、リピーターの獲得に繋がるでしょう。

１１．店内に動物がいる

動物好きの人にとっては、店内に猫や犬がいることは魅力的に感じるかもしれませんが、これは全ての顧客にとって好ましいわけではありません。

勿論、猫カフェなどのコンセプトであれば別ですが。特に飲食店では衛生上の観点からも慎重に検討すべきです。

動物アレルギーを持つ顧客や動物に対する恐怖心を抱える人々がいるかもしれません。

対策としては、動物を連れてくることに関するルールを設け、特定のエリアでのみ動物を許可するなど、配慮が必要です。

１２．周辺に飲食店が全くない

周辺に飲食店が一切ない場合、集客が難しくなります。

これは逆に競合が激しすぎる場合とも言えます。

なぜなら、人々は飲食店が少ないその地域には足を運ばず似たようなメニューを提供する別の地域のお店と比較して選ぶことを行うからです。

ある程度栄えた繁華街に出店をした上で、類似のコンセプトのお店がない状態が望ましいと考えられます。

閑散とした地域に出店をした場合の、対策としては他の店との差別化を図り、独自のメニューやサービスを提供して顧客を引き込むことが不可欠です。

競合が少ない状況はチャンスでもありますが、その土地柄や地域の需要を理解し、独自性を前面に押し出すことで、お店の存在感を高め、成功に繋げることができるでしょう。

１３．入口に窓がない（店内が見えない）

入口から店内が見えないつくりは極めて良い無い状況です。

顧客は店内の雰囲気や混雑状況を確認できず、入店に躊躇することがあります。

特に、初めての訪問者にとっては、入りづらさを感じさせる要因となります。

この問題を解消するためには、大きな窓を設け、店内が外からも見渡せるようにすることが鍵です。

通りすがりの顧客が店内の雰囲気を覗き見できることで、興味を引きやすくなります。

これにより、新規客の訪問を促進し、店舗に入りやすい環境を整えます。

また、窓から店内を見ることで、料理の提供スタイルやおしゃれな内装など、店舗の特徴が一目で伝わります。

顧客が店舗に期待する雰囲気やサービスに合致しているかを外から確認できるため、リピーターの獲得にも繋がります。

窓から差し込む自然光も、店内の開放感を高め、快適な空間を演出します。

１４．店内に人がいない

一見矛盾するようですが、全くお客さんが入っていないと、新規の顧客にとっては入りづらい雰囲気が漂います。

「人がいないから、人が来ない」という状況です。

開店当初は知人や関係者でもテーブルに座って人がいるように演出することも効果的かもしれません。

店内に人がいない光景は、新規の顧客にとって不安や入りづらさを生む可能性があります。

この状況を打破するためには、様々な手法を用いて店内に人を呼び込む努力が必要です。

特別なイベントやキャンペーンの開催は、人々の興味を引く効果的な手段です。

割引キャンペーンなど、顧客の関心を喚起し足を運びやすくします。

また、SNSを活用してこれらの情報を発信することで、広く知られることが期待できます。

最も重要なのは、賑やかな雰囲気が店の魅力を引き立てること。

割引をしてでも店内に人を呼び込む工夫と努力が、成功を導く鍵となります。

１５．駐車場がない（停めにくい）

郊外エリアでは、車が必要不可欠な場合があり、その際に駐車場の利便性は極めて重要です。

駐車スペースが不足していると、顧客は他の店に流れてしまう可能性が高まります。

この問題に対処するためには、様々な対策が考えられます。

まず、近隣の駐車場と提携することが一つの解決策です。

提携することで、駐車場の確保が難しい場合でも、顧客にとって利便性が向上します。提携先の駐車場までのアクセスや道案内を分かりやすく案内することで、顧客のストレスを軽減できます。

もう一つの方法は、専用の駐車場を用意することです。

店舗周辺にスペースがある場合、専用駐車場を設けることで、顧客は気軽に来店できます。

この際、広告やウェブサイトで駐車場の有無をアピールすることが大切です。

便利な駐車場があることで、新たな顧客を引き寄せることが期待できます。

アクセスのしやすさをアピールポイントとして積極的に広告に活かし、駐車の利便性が顧客にとって魅力的な要素であることを伝えましょう。

１６．店内に座席数が多すぎる

座席数が過剰な場合、賑やかな雰囲気を演出するのが難しく、顧客にとっては魅力的な雰囲気が感じられません。

適切な座席数を設定し、快適な空間を提供することが成功の鍵です。

適切な座席数を設定するには、店内の広さやコンセプト、ターゲット層などを考慮する必要があります。

無理に座席数を増やすのではなく、空間に合った席数を設定しましょう。

これにより、客席が適度な混雑感を持ち、賑やかな雰囲気が醸成されます。

また、混雑を避けるためには、予約システムの導入が有益です。

予約を受けてから調理の進行やスタッフの配置を最適化し、スムーズなサービスを提供することで、顧客は快適な食事体験を得られます。

適切な座席数と予約システムの組み合わせが、顧客の期待を満たし、成功につながります。

予約システムなど飲食店のDXについて解説した記事がありますので、詳しく知りたい方は以下の記事もご覧ください。

１７．分煙されていない

禁煙席と喫煙席が明確に区別されていない場合、子ども連れの家族や非喫煙者の顧客が減少する可能性があります。

特に最近では分煙は一般的となっており、分煙が実施されていない飲食店は顧客獲得の上でハードルが上がります。

特に健康意識の高い層は、清潔で健康的な環境を好みます。

分煙が実施されている飲食店は、これらの顧客に対して安心感を提供し、健康志向の市場で競争上の優位性を確立できるでしょう。

１８．店内が狭い

店内が狭いと、顧客同士の距離が近くなり、ベビーカーやバッグなどを置くスペースが不足するなど、様々な問題が発生します。

これが原因で潜在顧客が逃げてしまう可能性が高まります。

広いスペースを確保できない場合でも、席の配置や家具の配置を工夫することで、できるだけ快適な空間を提供することが求められます。

まず、座席の配置に工夫を凝らし、ゆとりある空間を演出することが大切です。

席同士の距離を広めにとり、顧客同士が快適に過ごせるよう心掛けましょう。

また、動線を確保し、店内がスムーズに回れるように注意することも必要です。

家具の配置にも工夫を凝らしましょう。

コンパクトな家具や可動式の什器を導入することで、有効なスペースの利用が可能です。

また、壁面を鏡や明るい色で飾ることで、視覚的に広がりを感じさせることもできます。

さらに、カウンターや高さの異なるテーブルを設けるなど、バリエーション豊かな席を提供することで、様々なお客様のニーズに応えることができます。

店内が狭いことを逆手に取り、アットホームで温かみのある雰囲気を演出することが、お客様との良好な関係を築くポイントです。

１９．提供時間が遅い

提供時間が遅いという特徴は、飲食店にとって大きな課題となります。

お客様にとっては食事を摂る時間帯が限られており、その期待に応えることが重要です。

特にランチタイムに素早くサービスを提供できない飲食店は、多くの潜在的な客を逃してしまう可能性があります。

また、提供時間が遅いことは口コミや評判にも影響を及ぼします。

顧客は待ち時間や提供までの時間を評価材料とし、これが長いと不満を感じやすくなります。

不満足な顧客の口コミは、潜在的な新規客を引きつける妨げになりかねません。

２０．料理がおいしくない

最も基本的であり、同時に最も重要な要素の一つが、料理の美味しさです。

どれだけ素晴らしいサービスや雰囲気があっても、お客様が料理に満足していなければ、リピーターを獲得することは難しいでしょう。

お店のコンセプトに応じて他の要素も重要になることはありますが、基本となるのは料理の味です。

料理のクオリティ向上には、厨房スタッフの技術向上が欠かせません。

顧客のフィードバックは非常に重要です。

お客様の感想や要望を真摯に受け入れ、改善点を把握することで、料理のクオリティ向上に寄与します。

フィードバックをもとにしたメニューの改良や新商品の開発など、柔軟かつ迅速な対応が求められます。

おいしい料理はリピーターを呼び込むだけでなく、口コミや評判を通じて新規顧客の獲得にも繋がります。

そのため、常に味の向上に注力し、お客様に喜んでいただける料理を提供し続けることが成功の鍵と言えるでしょう。

統括

最後に記事のポイントをまとめます。

流行らない飲食店の特徴についてご覧いただき、ありがとうございます。

成功への道は複雑であり、注意が必要ですが、お店を成功に導くためのヒントがたくさんあります。

顧客の期待に応え、地域社会に溶け込むためには、柔軟性と改善の意欲が重要です。

清潔で居心地の良い空間、美味しい料理、そしてお客様への真摯なサービスがお店を輝かせます。

これからもお店の魅力を引き立てるためのアイディアや情報を提供してまいります。